一直以来，白酒被当作是劳动人民的劳保福利品。因此，即便是物资最稀缺的年代，轻工部门都想方设法生产白酒，以满足劳动人民物质精神的双重需求。
从上世纪五十年代开始，为了节约粮食，以轻工部主导的科研攻关从未停止过，例如：
1955年，总结烟台试点经验，尝试以橡子代替粮食酿酒；1956年，轻工业部重庆工业试验所试点以酒精兑制白酒；1962年，轻工部与上海香料所合作，研究酒精配制白酒；1963年，国家科委制定10年酿酒政策，提出液态发酵和薯干酒的发展方向；
1964年，轻工部组织山西汾酒试点，在此基础上研究以饮料与香味物质合成白酒；1966年，山东进行串香法白酒总结试点，临沂酒厂推出薯干优质酒。1967年，青岛酒精厂试点调香工艺，仿制出泸州老窖二曲酒风味。……这些探索和研究，一定程度上提高了白酒生产率，降低了成本，增加了产量，节约了粮食，保证了劳动人民对白酒最基本的需求。但是，随着社会经济的发展，消费者收入水平逐渐提高，大家对白酒的需求已经从“有没有”变成了“好不好”。
这时候，那些大批量、低成本复制的白酒，很难满足高层次消费者的个性化需求，而集传统工艺、纯粮酿造、核心产区、匠心工艺、品味独特等因素于一身的酒中工匠，成为不少人关注的焦点。
